Рыбные рестораны становятся в последние годы все более популярными. Это объясняется стремлением посетителей к легкой и здоровой пище, возможностью пополнить гастрономические впечатления от дегустации многочисленных сортов рыбы, приготовленных различными способами.
Отличительной особенностью работы с рыбой является наличие специфического запаха этого продукта.
Каждый технологический процесс рыбопереработки имеет свои особенности.
При разделке сырой рыбы имеют место неприятные запахи и используется большое количество воды.
Термическая обработка рыбных блюд предполагает использование большого количества масла, что приводит к выделению не только специфического запаха, но и паров, содержащих частицы жира и нагара.
При посоле или мариновании вредными факторами являются запахи и излишки влаги.
В коптильных цехах выделяется избыточная теплота и эпизодическое задымление.
В моечном отделении для устранения рыбного запаха с посуды и инструментов
используют большое количество горячей воды.
Исходя из этих особенностей правильная организация приточно-вытяжной вентиляции в рыбном ресторане играет большую роль.
При организации воздухообмена должны быть выполнены требования, изложенные в: СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование», СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» и СанПиН 2.3/2.4.3590-2О «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Расчет систем вентиляции производят исходя из необходимости удаления избытков теплоты и отведения посторонних запахов и дымовых газов.
При проектировании кухонных вытяжных систем должно быть исключено объединение их с вентиляцией из зала для посетителей и других помещений ресторана.
Для поддержания температуры в рабочей зоне не выше 26°C и влажности не более 75% источники повышенного паро-тепловыделений оснащены вытяжными зонтами или завесами. Оборудование систем вентиляции должно быть выполнено из материалов, устойчивых к повышенной температуре и влажности.
Все вентиляторы и дополнительное оборудование ТМ «Русич» в полной мере соответствуют требованиям, предъявляемым для организации вентиляции в рыбном ресторане.
Используемые для изготовления материалы позволяют эксплуатировать оборудование в условиях повышенной влажности и температуре.
Расположение электродвигателя позволяет перемещать воздух с температурой до 120°C.
Фильтр ФЯЖ улавливает капли жира и влаги, что препятствует их отложению на стенках воздуховода.
