ПРАВИЛА ВЕНТИЛЯЦИИ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕПИТА
Успех любого заведения общественного питания в немалой степени зависит от внутреннего микроклимата в нем.
От того, насколько комфортно находиться в кафе или ресторане посетителям, какая атмосфера в рабочих помещениях напрямую зависит популярность данного места.
Основное предназначение вентиляции в любой точке питания состоит в том, чтобы посторонние запахи от мест приготовления пищи не проникали в обеденную зону, а также в создании комфортных условий для работы обслуживающего персонала.
Существуют нормы и правила, которые едины для всех форм предприятий общепита.
В соответствии с указаниями СанПиНа 1.2.3685-21 и ГОСТа 30494-20113 температура внутреннего воздуха в зоне пребывания посетителей должна составлять 22-24°C, а в помещениях кухни и других рабочих местах — 18-22°C.
При этом относительная влажность воздуха нормируется в пределах 40-60% при скорости перемещения 0,1-0,2 м/с.
В помещениях приготовления пищи должны быть установлены местные вытяжные системы вентиляции с фильтрами и жироуловителями от оборудования, имеющего повышенную температуру и выделяющего влажность, жир и нагар.
Под кафе, как правило, отводится помещение небольшой площади. При этом владельцы заведения стараются сэкономить на устройстве приточно-вытяжной вентиляции и делают общую вытяжную систему для всех помещений.
Такой подход не допустим по правилам проектирования, которые предписывают организовывать отдельные системы от рабочих зон и мест для посетителей.
При этом должно быть организовано направленное движение воздушных масс от обеденного зала к кухне за счет создания разрежения воздуха в ней.
Системы вентиляции ресторана более разветвленные и охватывают большее количество помещений различного назначения.
При этом существуют нормы расхода воздуха на одного человека:
на одного посетителя 30 м3/час;
на курящего 120 м3/час;
на работника 60 м3/час.
При расчете мощности устанавливаемого оборудования принимают во внимания эти цифры и предполагаемое количество посетителей и работающего персонала.
Приток свежего воздуха во все помещения ресторана осуществляется приточной системой вентиляции, которая чаще всего включает в себя установку кондиционирования воздуха.
Для правильной организации воздухообмена на предприятиях общественного питания большую роль играет грамотный выбор оборудования.
Оно должно быть предназначено для работы в условиях повышенной температуры и влажности, включать в свой состав фильтры и жироуловители и быть удобно и надежно в эксплуатации.
Таким оборудованием являются вентиляторы, производимые заводом Русич.
Предприятие уже на протяжении не одного десятка лет поставляет свою продукцию при устройстве вентиляции самых разных объектов общественного питания.
