Каталог
Подбор оборудования Online
Назад в пресс-центр

Принципы работы и особенности вентиляции ресторана

19 декабря 2024

Принципы работы и особенности вентиляции ресторана

Главной целью владельца любого ресторана является создание для клиента такой атмосферы, чтобы он приходил в заведение снова и рекомендовал его своим знакомым.

Вежливые и внимательные официанты, профессиональный шеф-повар, удачно составленное меню, красивый интерьер — все эти составляющие успеха могут быть сведены на нет присутствием в обеденном зале запахов с кухни, повышенной или пониженной температуре, застоявшемся воздухе.

Для устранения всех этих негативных факторов в ресторане должна быть грамотно организованная система воздухообмена.

Требования нормативов

Согласно существующим нормам и правилам, в заведениях общественного питания должна быть организована приточно-вытяжная вентиляция.

Забор свежего воздуха осуществляется с улицы через воздухозаборные решетки, которые установлены на высоте не менее 2 м от поверхности земли.

Приточный воздух проходит через фильтр грубой очистки, чтобы избежать попадания пыли в помещения и нагревается воздухонагревателем для поддержания оптимальной температуры.

Комфортной считается температура для рабочих зон 18-20 °С, для обеденного зала — 20-22 °С при влажности воздуха 40-60%.

Для того чтобы запахи от приготовления пищи не распространялись по другим помещениям, над варочными панелями устанавливают местные вытяжные устройства. Воздуховоды от них не должны объединяться с другими вытяжными системами.

При этом необходимо создать направленное движение воздушных масс от чистых зон в сторону кухни с помощью разности давлений (в рабочей зоне организуется разрежение воздуха благодаря повышенной мощности вытяжки).

Вентиляция горячего цеха

Основной проблемой горячего цеха, помимо образования специфических запахов, является повышенная температура.

Очень часто под кухню в ресторане отводят небольшое помещение, что способствует повышенному уровню тепловыделений.

Для их уменьшения применяют приточно-вытяжную вентиляцию с удалением воздуха непосредственно из рабочей зоны.

Для организации воздухообмена может быть использована одна из схем:

  • перемешивающая (подача и удаление происходит в верхней части);
  • вытесняющая (приточный воздух поступает в нижнюю часть, а удаляется из верхней).

При приготовлении пищи происходит образование капель жира и нагара, которые оседают на стенках воздуховодов. Это приводит к снижению производительности вентиляционных систем и повышенной пожароопасности.

Чтобы избежать этих негативных последствий, устанавливают специальные фильтры и жироуловители.

Выбор оборудования

Для эффективной работы вентиляции в ресторане большое значение имеет грамотный выбор оборудования.

Вентиляторы, установленные на вытяжных системах от рабочих зон, должны быть адаптированы к работе в условиях повышенной температуры и влажности.

Оборудование должно иметь большой срок эксплуатации и быть простым при установке и обслуживании.

Всеми этими качествами обладают специализированные кухонные вентиляторы компании Русич.

Конструкция вентиляторов защищает электродвигатель от воздействия высокой температуры и загрязнения от отработанного воздуха.

Простота монтажа и гарантийный срок эксплуатации делают оборудование Русич идеальным выбором для вентиляции ресторанов.