Правильно организованная система вентиляции в горячем цехе на предприятиях общественного питания является необходимым и обязательным условием успешной работы заведения.
При организации работы вентиляции горячего цеха следует учитывать площадь помещения, количество работающих, установленное оборудование.
Кроме того, немаловажную роль играет режим работы и тип заведения. К вентиляции кухни большого ресторана или небольшой кофейни будут предъявляться разные требования.
Необходимо принимать во внимание местоположение кафе и ресторана. Если они расположены в жилом здании, то недопустимо совмещать системы вентиляции жилых и производственных помещений.
При расположении заведение общественного питания в зоне фудкорта торгового комплекса, как правило, устанавливают общие системы вентиляции для нескольких кафе.
В процессе работы горячего цеха кафе и ресторана выделяются следующие виды неблагоприятных факторов, которые призвана устранить система вентиляции:
высокая температура;
повышенная влажность;
образующиеся капли жира;
нагар;
неприятные запахи, появляющиеся в процессе приготовления пищи.
В соответствии с установленными нормативами количество подаваемого воздуха на одного работника горячего цеха должно составлять 100 м3/час.
Для создания оптимальных параметров микроклимата температура в помещении поддерживается на уровне 20-22°С, влажность воздуха — 40-50%.
Обновление воздуха (кратность воздухообмена) должно происходить 10-50 раз в час, при этом скорость движения воздушных масс в рабочей зоне не должна превышать 0,35 м/сек.
При организации воздухообмена в горячем цехе применяют общеобменную схему приточно-вытяжной вентиляции в сочетании с использованием местных вытяжных систем от оборудования.
Такой подход предусматривает превышение объема удаляемого воздуха над притоком, что обеспечивает пониженное давление в кухонной зоне и препятствует распространению неприятных запахов в другие помещения.
Для эффективного удаления и улавливания образующихся вредностей непосредственно от работающего оборудования устанавливают местные отсосы и фильтры.
По своей конструкции местные отсосы могут быть открытыми и закрытыми.
К открытым относятся вытяжные зонты, панели и козырьки. При установке необходимо, чтобы их размеры в плане превышали площадь рабочей поверхности кухонного оборудования.
К закрытым отсосам относятся вытяжные шкафы, которые локализую вредности внутри себя.
Во избежание образования отложений внутри воздуховодов и на рабочем колесе вентилятора частиц жира и нагара необходимо предусмотреть установку в вытяжных системах жироуловителей и фильтров.
Все оборудование, выпускаемое компанией Русич в полной мере является оптимальным для установки в системах вентиляции горячих цехов.
Конструкция вентиляторов и материал изготовления позволяет перемещать воздух с повышенной температурой и влажностью.
Для улавливания капель жира и нагара вентиляторы снабжены встроенными жироуловителями и фильтрами, которые можно легко менять и чистить.
