Основными задачами вентиляции кафе и ресторана являются создание комфортных условий для посетителей и работающего персонала, устранение посторонних запахов, удаление избытков теплоты и влажности от работающего оборудования.
Для этих целей устанавливают системы приточной и вытяжной вентиляции, которые состоят из обязательных элементов.
Вентиляционное оборудование, которое устанавливается в заведениях общепита имеет свои особенности.
Оно должно быть:
компактным, так как чаще всего кафе и рестораны не располагают большими свободными площадями для установки вентиляторов;
бесшумным, чтобы не создавать дополнительную звуковую нагрузку для посетителей, персонала и жильцов соседних домов;
оснащено, по возможности, автоматическим управлением;
удобным в эксплуатации для проведения своевременных чисток и ремонтов;
способным эффективно работать при повышенной температуре и влажности.
Для подачи свежего воздуха в помещения ресторана устанавливается система приточной вентиляции, в состав которой входят:
приточный вентилятор;
фильтр для очистки наружного воздуха;
воздухонагреватель, который нагревает поступающий холодный воздух до необходимой температуры;
воздухоохладитель и увлажнитель для поддержания комфортных параметров;
воздухозаборные решетки, для предотвращения попадания в систему крупного мусора;
воздухораспределители для равномерной подачи воздуха в помещения;
шумоглушители для уменьшения шума от работающего оборудования;
система воздуховодов.
Одним из основным элементов вытяжных систем производственных помещений ресторана являются местные отсосы, которые могут быть в виде зонтов и вытяжных панелей.
Зонты по своей конструкции подразделяются на центральные и пристенные. Центральные или островные размещаются над тепловым оборудованием, расположенным в центре помещения. Для эффективной работы таких вытяжных устройств требуется значительно больший расход воздуха, чем для пристенных моделей.
Вторым немаловажным элементом вытяжных систем являются фильтры.
Так как в процессе приготовления пищи выделяется достаточно много загрязняющих веществ, таких как пар, капли жира и нагара, то для очистки воздуха устанавливают жироуловители, фильтры грубой и тонкой очистки.
Для уменьшения отложений на стенках воздуховоды вытяжных систем проектируют круглого сечения. На всем протяжении их устанавливают лючки для проведения чисток и проверок.
В целях противопожарной защиты на воздуховодах в необходимых местах устанавливают противопожарные клапана.
Обычные канальные вентиляторы не подходит для вытяжных систем ресторана, если только перед ними не установлен целый комплекс фильтров.
Правильным решением будет применение специальных кухонных вентиляторов, которые имеют выносной электродвигатель. Плюсами таких моделей является возможность устройства шумоизоляции корпуса и компактные размеры.
Именно такие вентиляторы предлагает своим клиентам московский завод вентиляционного оборудования Русич.
