В последние десятилетия практически в каждом крупном торговом центре появились зоны питания, так называемые фудкорты, в которых посетители магазинов могут отдохнуть от суеты и перекусить.
Главным отличием фудкорта от обычного кафе или ресторана является то, что в нем предлагают свои услуги сразу несколько предприятий общепита.
Каждое из них имеет свои особенности в технологии приготовления пищи, свой набор используемого оборудования и специфические ароматы.
Все это усложняет задачу оптимальной организации воздухообмена и создания комфортных условий пребывания.
Если в классическом ресторане зал для посетителей отделен от производственных помещений полноценными перегородками, то в фудкорте пространство открытое и воздух свободно перетекает из одной зоны в другую.
Неправильно спроектированная система вентиляции может привести к появлению неприятных запахов в зоне посетителей.
При этом правила организации воздухообмена едины для всех предприятий общественного питания:
поддержание микроклимата в помещении в соответствии с существующими нормами и правилами;
предотвращение перетекания воздуха от мест приготовления пищи в обеденный зал;
локализация избытков тепла от варочного оборудования и водяных паров от моечных машин;
обеспечение пожарной безопасности.
Для выполнения этих требований в фудкортах создают специальную схему воздухообмена, при которой в производственной зоне поддерживается разряжение воздуха, а в зал с местами для посетителей подается избыточное количество воздуха.
Таким образом, исключается переток запахов и загрязнений от кухни к посетителям.
По рекомендациям Р НП «АВОК» 7.9–2019 «Проектирование систем вентиляции и кондиционирования воздуха помещений предприятий общественного питания» в обеденный зал подается до 40% свежего воздуха, необходимого для производства.
При этом не допускается объединение систем вытяжной вентиляции друг с другом от различных участков. То есть, из обеденного зала, производственных помещений, от моечных машин и мест приготовления пищи, из санузлов, душевых и охладительных камер должны быть спроектированы раздельные системы удаления воздуха.
Это возможно сделать для каждого отдела, если зона приема пищи расположена на верхнем этаже торгового центра и над ней есть свободное пространство технического этажа.
В случае отсутствия такой возможности, проектировщики предлагают объединять схожие зоны двух — трех рядом расположенных точек питания.
Но здесь появляется опасность распространения пожара по воздуховодам, что требует дополнительных затрат на установку противопожарных клапанов и нанесение огнезащитного покрытия.
Кроме того, отделы могут иметь разные графики работы и время задействования оборудования. В этом случае для регулирования уместна будет установка заслонок и шиберов на ответвлениях воздуховодов, а также частотных регуляторов для уменьшения/увеличения производительности вентилятора.
Как мы видим, при общих требованиях нормативной базы к организации воздухообмена на предприятиях общественного питания, существуют отличия для каждого конкретного случая.
Только грамотный проект и тщательный подбор оборудования обеспечат безопасную и комфортную эксплуатацию кафе, ресторана или фудкорта.
Менеджеры и проектировщики компании Русич проконсультируют владельцев точек питания и найдут правильное решение.
КАНАЛЬНЫЙ КУХОННЫЙ ВЕНТИЛЯТОР KQF
ПРЯМОТОЧНЫЙ КУХОННЫЙ ВЕНТИЛЯТОР VFS
ЖИРОУЛАВЛИВАЮЩИЕ, ЯЧЕЙКОВЫЕ ФИЛЬТРЫ ФЯЖ ДЛЯ КРУГЛЫХ ВОЗДУХОВОДОВ
ЖИРОУЛАВЛИВАЮЩИЕ, ЯЧЕЙКОВЫЕ ФИЛЬТРЫ ФЯЖ ДЛЯ ПРЯМОУГОЛЬНЫХ ВОЗДУХОВОДОВ
